炒羊裏脊的家常做法

選料：羊裏脊肉350克，大葱200克，雞蛋（用蛋清）1只。

調料：黃酒2匙，細鹽、味精少許，醬油3匙半，50°水生粉2匙，五香粉適量，植物油100克。

1．將羊裏脊批切成4釐米長、2釐米寬、0.1釐米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細鹽、味精、水生粉拌勻上漿，放在低温處漲約1小時。將大葱順長剖成4瓣，切成3釐米長的葱段，放入盤中，再把五香粉撒在葱段上。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至油六、七成熱時，用手將羊裏脊片抓散於油鍋中，再用勺子，迅速地將其煸炒，至肉色發亮時倒在碗中。原鍋內留少量油，放大葱煸炒至香味透出，再放黃酒、醬油、細鹽、味精、羊裏脊片，迅速翻炒均勻、裝盆。