小水煎包的做法家常

水煎包的製作步驟：

1、酵母粉放進碗內，加少許白糖，再加温水攪拌化開，靜置兩分鐘。盆中加麪粉，分次倒入酵母水攪拌，攪拌出絮狀後用手揉搓成麪糰，揉搓時間長點光滑一些，做出水煎包更好吃。

2、先把麪糰蓋上避免表面變幹，然後來處理餡料，做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香，把韭菜摘淨放水中浸泡一會兒，再清洗乾淨控水。粉條泡軟些小。

3、雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控幹後，切成韭菜碎，放進盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會出水了。

4、先不要放鹽，等麪皮做好再給餡料調味。案板放乾麪粉，取出麪糰，切成劑子，想做餃子形狀就切小劑子，想做包子形狀就切大劑子，按自己喜好來。

5、切好後撒上乾麪粉混合一下防粘。接着把雞蛋、粉條倒進韭菜碎中，撒食鹽和雞精攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就做好了，喜歡原汁原味，只放食鹽也很好吃，韭菜的香氣更加濃郁。

6、把劑子壓扁擀成麪皮，不要太薄了，不然做出的口感不鬆軟，給平底鍋或者電餅鐺內抹上食用油，麪皮裏包上適量餡料，包成餃子形狀或者包子形狀，放進鍋內。

7、全部都包好放進鍋中後，取一個空碗，加少許麪粉和水，按1:10即可，攪拌均勻，倒進鍋內，沒過水煎包1/3的位置就好。

8、這些都做好後，蓋上蓋子開小火，一直等到水變少有些燒乾的狀態，給鍋內加少許食用油，再蓋上蓋子等待一會兒。

9、水分變幹，鍋底形成了冰花，這樣水煎包就做好了，盛出來趁熱吃吧，口感鬆軟不硬，底焦香不糊，還帶着冰花，又好看又好吃。

做水煎包需要注意：

1、記住水和麪粉的比例，10:1，太稠太稀都不好，太稠的話水分很容易被燒乾，導致底部變糊，太稀的話不容易形成冰花。

2、做水煎包時，除了加面粉水，還要加食用油，這樣才能更好地做出冰花。

3、喜歡吃薄皮的水煎包，和麪的時候就不放酵母了，需要用温水和麪，再長時間醒面，這樣就能做出薄皮的水煎包。

用料

麪粉300g  豬肉餡大葱

水  酵母  白糖  油

清水  小葱  芝麻  姜

醬油  料酒  蠔油  十三香

鹽香油

做法

1/18 葱姜切末，一定要切的碎一點。

2/18 肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。

3/18 最後將葱末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。

4/18 酵母用清水化開，放置幾分鐘。

5/18 麪粉、白糖、油混合均勻。

6/18 將酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌至水分消失。

7/18 用手將麪粉揉成“三光”狀態。（面光、盆光、手光）

8/18 蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。

9/18 將麪糰平均分成若干小劑子。

10/18 取一份擀成中間厚四周薄的皮。

11/18 放入與麪皮重量差不多的內餡。

12/18 包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。

13/18 集合。上面的是先包好的，已經變胖了。

14/18 平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。

15/18 煎到底面金黃色，即可加水。

16/18 我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。

17/18 撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。

18/18 蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。