蓮藕湯為什麼是白色的

蓮藕煮湯本身不會白，白是因為蓮藕煲湯一般加入了豬骨頭豬蹄之類的食材。豬骨豬肉中都含有豬油脂，在煲湯過程中，油脂與水充分混合併發生乳化反應，就出現了白色湯汁的現象。

以前很多人以為是蛋白質水解才出現白色，其實那是錯誤的，主要原因是油水乳化，不信你將雞蛋清用純水煮，看出不出白湯就知道了。