湖南滷毛豆帶殼的做法

原料：

新鮮帶殼毛豆 (約300克)，食用油 適量，食用鹽 適量，生抽醬油 兩小勺，黃酒 一小勺，大蒜瓣 3瓣，生薑 適量，乾紅辣椒 依個人喜好，雞精 少量

方法/步驟：

1將毛豆用清水洗淨。在清水中摩擦搓洗，再用流動的清水多衝洗幾遍，將毛豆上的絨毛儘量洗淨。

2將毛豆兩頭剪去，將大蒜瓣切碎，生薑洗淨切成細絲，幹辣椒切段。

3大火起油鍋，待油麪上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生薑，在油鍋中煎炸若干秒再倒入處理乾淨的毛豆，翻炒30秒左右，加入適量的食用鹽，繼續翻炒均勻。

4在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，再倒入適量生抽醬油，加入幹辣椒，翻炒15秒左右，促使調料入味

5在鍋中加入適量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最後需要留存部分湯汁，這樣毛豆吃着更有味道。

6依據個人口味加入適量雞精，這樣一盤家常的帶殼毛豆就做好了