湖南三角滷香乾正宗做法

1、主料：豆腐乾500克。

2、調料：醬油50克、鹽12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。

4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。

5、取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，葱段，姜塊(拍鬆)，大火燒沸，改小火滷約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

6、宜選用色白且細嫩的白豆乾。

7、油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

8、以小火滷至入味。