五香醬肘子的做法

主料 豬肘2只

輔料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，鹽適量，葱薑蒜適量，腐乳(紅)2小塊，甜麪醬2大勺，肉蔻1顆，香葉4-5片，桂皮1小塊，大料2顆，小茴香1把，花椒30粒

醬肘花的做法

1、肘子洗淨，去除豬毛

2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫

3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛

4、用刀把肘子從一側剖一刀

5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色

6、衝入一大碗開水，即成糖色水

7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子

8、加入葱薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麪醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽

2、9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽

10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛。

11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭。

12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起。

13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。

1

準備材料

2

將肘子的骨頭剔掉

3

將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）醃漬2小時入味

4

醃好後放入水中大火煮開，撈出沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用

5

高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺和老抽一湯勺，放入葱姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鐘即可

6

滷好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜

7

將定型的肘子切片

8

擺盤，可蘸蒜泥食用

1、準備材料豬肘子1個600克、香料、葱姜、辣油各適量。老湯，幹辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香葉，小茴香，冰糖各適量。

2、肘子浸泡清洗乾淨，（ 肘子買時讓店家去骨）。

3、浸泡好的肘子控幹水份，用叉子均勻的扎一遍。

4、然後肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，鹽，小半碗料酒（料酒要多2加一些），老抽也要多加一些，黃醬。

5、放入所有醃料後，用手拌勻多揉一會，蓋上保鮮膜，醃製3小時以上。

6、鍋中放入醬肉香料：老湯，幹辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香葉，小茴香，冰糖。

7、加入適量清水後放入醃製好的肘子，醃肘子的汁也倒入鍋中。

8、大火煮開，撇去浮沫蓋上蓋子，改小火煨燉1--1.5個小時，用筷子輕輕扎透，即可關火，先不用撈出，肘子浸泡在湯汁2小時以上。

9、撈出趁熱用保鮮膜捲起來。

10、再用錫紙裹緊。放入冰箱涼透後或者過夜再切片更好即可。