紅燒蝦子做法

材料：大蝦500g 姜10克，生抽6克，紅燒調料兩克，清水200克，大葱段10克，大蒜10克，老抽6克，冰糖15克，水澱粉3克等。

製作方法如下：

1、先把大葱和姜洗淨切成細絲，然後大蒜結算備用。

2、 將買回來的大蝦清洗乾淨，然後用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳。

3、將大蝦清洗乾淨之後就可以用牙籤挑出背部的蝦線，如果是不去掉蝦線的話，那麼做出來就會有很大的腥味兒。

4、準備一個乾淨的碗，然後在碗裏面調紅燒醬汁放入6克生抽6克老抽，再加入兩克的紅燒調料，調成紅燒汁混合均勻備用。

5、鍋裏面放入少許的食用油，等到油温熱到6成熱的時候就可以將準備考的大蝦放在鍋裏面翻炒一分鐘。

6、等到鍋裏面的大蝦肉炒到變紅色的時候就可以盛出來了。

7、然後重新起鍋，裏面放入少量的食用油，將切好的葱薑蒜爆炒出香味兒後，將提前炒好的大蝦放在鍋裏面進行翻炒。

8、鍋裏面加入200克的水和冰糖，再加入提前調好的紅燒汁，翻炒均勻，然後蓋上蓋子燜燒5分鐘。

9、最後加入水澱粉和少許的水進行攪拌均勻，開大火收汁出鍋的時候倒入水澱粉勾芡，出鍋前撒上葱花點綴即可完成。

步驟1/7

鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

步驟2/7

在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。

步驟3/7

將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。

步驟4/7

鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末沒蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用。

步驟5/7

鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、葱、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

步驟6/7

放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。

1、儘量要買活蝦，這樣才鮮美。

2、放水中將其洗淨，如果是活蝦要多讓它在水裏爬一爬。

3、將蝦的鬍鬚去掉，洗乾淨才好燒。

4、開小火，倒入40g油，放入適量生薑和3g鹽。

5、姜在油裏多煎一下，等到將姜煎白為止。

6、倒入蝦，在油中過一下。

7、用大火翻炒，油倒掉，放入黃酒10g。

8、等蝦顏色變紅後，再放入一勺半的糖。

9、大火來回翻炒，把水份炒幹些。

10、將15g醬油和醋3g調好再放入。

11、確認蝦熟了，再關火，加入味精盛起來。