南陽熗鍋面的做法

熗鍋面最主要的一點是要掌握好火候，把葱薑蒜爆香得恰到好處，一般做法是先下鍋熱油，待油温七八成熱時，把切好的葱薑蒜和幹辣椒放入鍋中快速翻炒一二十秒，炒出香味後，在放入芹菜段或胡蘿蔔絲，加入適量精鹽，五香粉，老抽，味精，翻炒幾下剷出鍋放一旁備用，鍋不用洗，直接加入開水，放入麪條，開鍋後加入分兩次冷水，再開後同時倒入一旁備用的熱菜和洗好的適量青菜，煮開即可出鍋，撒上香菜，熱噴噴的熗鍋面就可開吃了!

熗鍋燴麪，指河南省南陽特色美食，其工藝為肉炒焦，葱炒黃、一爆一熗加高湯

下入扯好的燴麪，再加入鮮嫩小白菜，加

上香菜、蒜苗、羊油辣椒、小磨油，熱氣騰騰，燴麪軟滑，鮮香四溢。而鄭州燴麪

則是煮好高湯，下入燴麪，加入千張、粉

條、海帶等配菜，點綴上幾片羊肉，兩種燴麪都有各自的風味。

【食材準備】

豆角，麪條，葱，姜，植物油，鹽，雞精。

【烹飪步驟】

①首先把豆角清洗一下，然後再把它切成兩毫米左右的豆角段，注意切得越細越好，這樣在熗鍋的時候才會更加入味，吃起來更好吃，切好之後把它放入一個碗中備用。

②這次熗鍋用到的調味品還有葱和姜，把小葱清洗好去掉黃葉爛葉，再把它切成葱花，生薑也去掉皮切成細絲，把他們處理好之後開始起鍋燒油，做麪條的時候油不需要放入太多，等油温冒青煙之後就開始放入葱姜爆香，接着下豆角開始煸炒。

③倒入生抽去炒豆角味道會更好，一定要長時間的去煸制一下，這樣使豆角斷生，吃起來沒有豆腥味，調到小火慢慢地煸炒，如果這時鍋底比較乾的話，可以加入少許清水，直到把豆角煸至八成熟，這樣再加入清水，把水燒至沸騰。

④這時就把麪條放入鍋中開始煮，保持中火慢慢去煮，切記不要火太大，否則很容易把麪條煮爛，等麪條煮得發軟，不再硬挺了就快熟了，這時加入鹽和雞精攪拌均勻，這樣麪條就做好了，關火之後即可撈出。

⑤用這個方法做出來的熗鍋面，不需要加雞蛋就很香，因為豆角經過了長時間的煸制清炒，整個菜的滋味都被煸製出來了，所以味道還是非常濃郁