牛蹄筋含磷高嗎

很高的。牛蹄筋是高蛋白、低脂肪的食物，而且不含膽固醇，而含有較豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等營養元素。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘。牛蹄筋呈黃色、質地鬆軟、沒有彈性，表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

市場上的牛蹄筋還有一種用水焯過的，顏色褐黃，也可放心購買，挑選質地緊密、富有彈性的。