一隻牛蹄有多少牛蹄筋

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛壯年牛最好，小牛和老牛次之好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。

一斤左右。

一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。

牛蹄筋做法：

1、宮爆牛筋

材料：牛蹄筋，蒜，姜，葱，幹辣椒，乾花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。

做法：

①牛蹄筋洗乾淨，加姜葱片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

②撈出沖涼水，切小塊。

③鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生，顏色變深後即可。

④鍋內熱油，放幹辣椒、乾花椒、蒜片、葱段，炒香後放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收幹湯汁。

⑤最後加入炸好的花生，拌勻即可。

2、香辣牛筋

材料：蹄筋600克，蠔油辣味滷汁1鍋，香菜。

做法：

①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

②將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

3、滷香牛筋

材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。

做法：

①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。

②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。

③其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火，撒上香菜即可。