化州黃瓜幹正宗做法

用料:黃瓜5斤

做法步驟:

一、準備5斤黃瓜，過水洗淨，依次切去黃瓜根。

二、將黃瓜斜切成0.3釐米的薄片，餘下全部切好。

三、將黃瓜依次擺放在晾網上，自然晾曬。

四、晾曬第一天，顏色無變化，表皮略發乾。

五、及時翻面，繼續晾曬。

六、、晾曬笫二天。

七、可見稍有縮水。

八、晾曬笫四天，可見黃瓜水分蒸發，表皮風乾。

九、晾曬第五天黃瓜全部乾透。

十、黃瓜幹裝進密封袋，排出袋中空氣密封常温下保存。

十一、黃瓜幹裝進真空袋中，抽真空易於長時間保存。

化州黃瓜乾的地道做法較複雜：用一個大鍋煮好開水，然後把新鮮採摘回來的黃瓜放水裏過開水，時間約2分鐘，用大桶裝起來，並灑上粗鹽醃製。

第二天，再把黃瓜拿出來放空曠地方涼曬，並每半小時-1小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來放大桶裏裝着，再灑上粗鹽。

第二天再拿出去涼曬，並每3個小時用表面光滑圓形的物品(如啤酒瓶)對黃瓜進行輾壓，一條本來胖胖圓圓的黃瓜，到變成薄薄的黃瓜幹成品，約計要輾壓5-10次。生產工藝的進步及市場的侷限，涼曬及輾壓過程都用機器完成，時間也縮短了很多，不過生產出來的黃瓜幹也少了地道的清香。