走油肉的正宗做法

用料

五花肉 5000克

料酒 2勺

老抽 210ml

生抽 90ml

鹽 6勺

冰糖 60克

茴香 9顆

蜂蜜 3勺

薑片 3片

做法步驟

步驟 1

五花肉改刀大塊，約15*15，洗淨，焯水去浮沫

步驟 2

焯水以後再加水，加料酒，薑片，煮約30分鐘，筷子能扎透肉皮為準

步驟 3

用叉子或竹籤在肉皮上扎孔

步驟 4

鍋燒寬油，放入肉，皮朝下中小火炸制

步驟 5

此步驟一定要按住鍋蓋，以免炸肉時鍋蓋被頂飛

步驟 6

炸肉初期會有較大砰，砰聲，待聲音轉小，開蓋淋油與肉上面，確保沒一面都炸到

步驟 7

肉各面炸制金黃色後撈出，放入煮肉的原湯中浸泡，使肉皮起泡

步驟 8

浸泡一夜的炸肉，已經微微能看到膨脹的肉皮，為了更好的口感和健康，去除結起的豬油

步驟 9

取炒菜鍋，將肉和肉湯一起放入，湯淹沒肉為宜，肉湯不足，請加水，然後依次倒入老抽，生抽，茴香，鹽，冰糖，蜂蜜

步驟 10

攪拌均勻，開大火煮開，轉小火煮40分鐘，此時肉皮朝上

步驟 11

皮朝下繼續小火20分鐘

步驟 12

大火收汁

步驟 13

取出在通風處放涼

步驟 14

放涼後按喜歡的厚度切片

步驟 15

裝盤，澆汁，食用時大火蒸15分鐘，年菜出鍋