烙饃用大火還是小火

烙饃烙制的過程中必須大火，小火容易變硬，變焦，不易卷菜，常用的烙饃工具用的是鏊（ao）子，一般是鐵質的，中間凸起，這樣便於熟的均勻，燒火一定要用柴禾，這樣才原汁原味。

常用於卷烙饃的菜，標配酸辣土豆絲，黃豆芽炒肉，青椒炒綠豆芽，蒜薹炒雞蛋，咬上一口，烙饃的勁道，菜的滿口留香。有些地方也有烙饃卷大葱蘸醬（自家做的西瓜黃豆醬），滿滿的清香爽口。跟山東煎餅卷大葱絕對有的一拼。