炒辣爆牛筋汁的配方

用料

牛蹄筋300克青椒 8個大蒜 5瓣生薑 20克八角 3個桂皮 1個香葉 3片香葱 2根

做法

牛蹄筋洗淨牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生薑片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒

啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感（軟爛口感6），點擊啟動，燉煮結束後自然放氣後取出（喜歡軟爛點選擇壓力口感高點）燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生薑、大蒜切碎備用

將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利於入味起鍋熱油，倒入生薑、蒜末、辣椒煸出香味後倒入牛蹄筋翻炒倒入2勺料酒去腥，不停翻炒

料酒收幹後，繼續倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖（或者小半勺雞精）、少許鹽調味

倒入半碗燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，更易燉煮入味大火收汁裝盤即可

1、牛筋洗淨後投入開水內焯1分鐘後撈出，切除皮膜及肥油部分，並用冷水沖洗乾淨。

2、煲裏放入開水200ml左右，放入牛筋、薑片、葱白和八角，用中小火燜煮2.5至3小時至牛筋酥爛，可用筷子戳進為止。

3、將煮酥爛的牛筋放入一容器，涼後入冰箱冷藏2-3小時後取出切片。

4、鍋裏油熱後放入蒜蓉、乾紅辣椒碎和花椒碎爆香，然後加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高湯，拌勻成麻辣汁。

5、把牛筋片倒入一大碗，然後加入熱的麻辣澆汁，攪拌均勻後浸泡20分鐘左右即可。吃的時候上面可以撒一些香菜碎。