白湯羊頭怎麼煮、放什麼料子

1、將羊頭洗淨，放入清水中，加入適量的鹽，葱段，八角，花椒，桂皮，芫荽等調料煮開，改小火煮熟。

2、將羊頭取出，放入清水中，加入適量的鹽，葱段，八角，花椒，桂皮，芫荽等調料，把羊頭放入汆燙，把湯汁濾出來，把羊頭放入湯汁中，慢火煮熟，最後加入百里香，綠豆芽，芹菜等調料即可。

原料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

做法：

1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前齶用刀順劃一刀至上脣，以便煮透入味。

2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入葱段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。

4、吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。

製作要領

1、羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物。

2、鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右，不要煮熟爛。

煮羊頭

主料

羊頭

1只

輔料

味精

適量

鹽

適量

料酒

適量

生薑

適量

小葱

適量

白蘿蔔

1個

步驟

1、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨

2、小葱去根去皮洗淨

3、生薑洗淨

4、小葱切成段，生薑切成片備用

5、把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中

6、鍋中加入水開火焯一下

7、將焯好的羊頭片用冷水沖洗

8、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中

9、將葱段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒

10、加入適量的水

11、蓋上鍋蓋，開火煮

12、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉

13、切片裝盤

小貼士

1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味

2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了