餄餎面的面怎麼和

陝北餄餎面常見的有蕎麥麪餄餎、純白麪餄餎兩種。和麪是做好餄餎的關鍵。不管哪一種餄餎，和麪的講究是先把面兑好，比如用兩份白麪兑一份蕎麥麪來做蕎麥麪餄餎時，再兑入兩勺土豆澱粉，面兑好後，用燒開的水放涼至85度時和麪，和麪時一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，這樣和至乾麪全拌勻時，再上手踩，踩面蘸熱水，踩至軟筋光滑即可。這樣和麪做出的餄餎筋道、軟滑、適口，絕對好吃好看。