流心月餅餅皮沒延展性

1、首先凍硬的流心必須要完全被奶黃餡包裹，奶黃餡不要太乾，需要有一點點的延展性。

2、流心5-6g比較合適，如果大於7g就不好包裹，相對操作難度大。

3、奶黃餡裹上流心稍微冷凍一下，方便外皮更好的包裹。

4、包好外皮的流心奶黃球要等回軟在壓模，較硬的狀態直接壓膜容易裂，流心一旦流出內餡和外皮，不是鼓包就是爆。