紅油豆腐臊子面

主料：蕎麪500g 小麥麪粉200g 豆腐500g

輔料：幹辣面1勺適量 老抽醬油適量 食用油適量 雞精適量 熟芝麻適量

步驟：

1、準備食材，豆腐切丁，葱切葱花、生薑切末

2、熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒

3、加熱水有高湯加高湯味道更好

4、鍋中水開後加鹽、雞精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5、蕎麪、小麥麪粉拌勻

6、用熱水和麪，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麪讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道

7、鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎牀子裏，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子

8、素臊子餄餎就做好了

原料：鹼面、麪粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹醬油、水澱粉、鹽、土豆、幹黃花菜、雞蛋、胡蘿蔔、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、雞精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步驟：

第1步、300g麪粉加入1.5g鹼面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麪糰，餳半小時以上。

第2步、枱面上灑少許玉米粉（防粘），把麪糰擀成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的擀稍厚些，喜歡吃細的擀的薄些。

第3步、摺扇子一樣折起。

第4步、切成自己喜歡粗細的麪條。

第5步、抖散以後備用。

第6步、幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。

第7步、土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，雞蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第9步、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

第11步、鍋中另倒入少許油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

第15步、倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。

第16步、淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

第18步、鍋中開水放入擀好的麪條煮熟。

第19步、撈出麪條。

第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

第21步、麪條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

第22步、這是加入辣椒油和醋的。

小貼士：

臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮麪條。

今天用這些營養蔬菜做成了一道好看好吃的“紅油”豆腐臊子面，翡翠色的麪條，豐富的臊子，搭配上大廚祕製的不辣的“紅油”，炎熱的夏季，這碗麪一定能拯救您的沒胃口！紅油豆腐臊子面做法很簡單，餳發好的面劑子壓平，筷子在中間一按，一抻一扯，煮至麪條漂浮撈出，澆上臊子和“紅油”，碼上焯過水的紅薯葉和芹菜葉即可。