品諾餛飩餡的做法

主料：

肉餡

輔料：

葱姜水、葱末、香菜、蝦皮、紫菜、榨菜、香油

肉餡：

肉沫半斤、葱姜水、蛋清1個、鹽4克、雞粉2克、胡椒粉1克

葱姜花椒水：

開水2兩、花椒(少許）、葱絲20克、薑絲20克、

1、製作葱姜花椒水

大碗中放入2兩開水加入少許花椒浸泡至水涼，加入20克葱絲、20克薑絲，抓勻撈出料渣即可

2、肉餡調味

①半斤肉沫中加入葱姜花椒水捏勻，順着一個方向攪至上漿

②加入1個蛋清、4克鹽、2克雞粉、1克胡椒粉，順着一個方向攪勻即可

食材：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，葱1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1、葱洗淨後切段姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成葱薑汁備用。

2、蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。

3、取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

4、取作法1的葱薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次葱薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將葱薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。

5、待作法4的葱薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。

6、取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。

7、取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。

1、肉餡裏放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。

2、拿一張皮，放上餡，捲起來，兩端捏起來。

3、盆裏放入紫菜，蝦皮，葱碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等(別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味)。

4、鍋裏燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連水倒入盆中