高温氮化的鐵鍋為什麼不用開鍋

開鍋目的是防鏽，而不是不粘鍋，而氮化本身就是防鏽的，所以嚴格上講，氮化鐵鍋不需要開鍋。

可以開鍋，但不需要像普通熟鐵鍋那麼麻煩。開鍋幾個目的，清潔，防鏽，油膜。像鍋具這種金屬製品，一般加工的環境多比較一般，無論是手打還是機制，加上儲存和運輸過程，鍋具難免會沾染灰塵這類的。買回家那肯定就是要清潔的，如果不是氮化處理的鐵鍋，廠家還會有一些防鏽的手段，一般是塗油塗蠟這種，更需要清潔。