黃豆醬油的釀製方法

第一，把黃豆洗乾淨，洗好的黃豆放入容器中，加入水浸泡至發脹，把發脹的黃豆上鍋蒸熟。（熟到可以用手捏爛）

第二，把蒸熟的黃豆攤涼，把手放在黃豆上感覺是温的時候就可以拌入小麥粉（麥麩的小買粉），拌勻後放入温度適宜制曲的房間，看到黃豆變幹，可以看到表面是從白色到黃綠色的菌曲就可以了，記住，一定是白色到黃綠色的。

第三，把制好曲的黃豆放入容器中，用鹽水浸泡，日曬半年，在這半年中每天清晨都要翻動一下。不能被雨淋。

第四，半年之後醬胚成熟，加入清水浸泡2天，2天后需要壓榨過濾，過濾後需要再次暴曬，大概需要一個月。

第五，熬煮醬油，就是把醬油煮沸放涼，再煮沸放涼，多次煮沸放涼是為殺菌，放涼後就可以裝進容器了。

1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3釐米後，蓋上蓋子，放在室內温暖的地方制曲。

經過約24小時後料温上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境温度而變，以菌種生長情況為準）。

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油