東北大醬什麼時間做醬坯

東北人老規定到了臘月就可以做醬塊子，一直到農曆四月初八前都可以。

每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨。

一般在每年的10月末11月初

臘月準備原料，曬成醬塊，發酵大醬，一個月即可發酵完成。

原料：黃豆、鹽、水。做法：

1、把黃豆用鍋煮熟，用攪肉機攪碎成豆瓣

2、使其形狀為兩個立方體，放到陽光下曬，把每個面都曬乾，當六個面都曬好，用紙包上放一段時間，等待自已發酵

3、把曬好的醬塊弄成小塊，放到罈子裏放水放鹽，用細紗布蓋上放在陽光下

4、每天用醬耙子搗爛，把浮沫盛出來丟掉

5、約發酵一個月後即可食用。