東北油醬做法

黃豆需要提前泡12小時，然後放入大鐵鍋裏，添上井水，剛好抹過黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成形，最好不要中途添加，這就靠經驗了。

柴火燒開，蓋住蓋子燜煮四個小時左右，煮至黃豆熟透，顏色發紅為止，略有湯汁。

烀熟的豆子舀入陶缸裏，用傳統的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具裏按壓搗實，如此反覆，修成長條塊，脱模子放板上晾曬。

一週左右醬坯子半乾後用稻草繫上兜起來，掛在房樑上，陰涼通風處40天左右，直至醬塊子長黴菌，水分蒸發得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗乾淨。

醬塊入醬缸，注入井水抹過醬塊，大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。乾淨棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。

三天後，開始每天搗缸，從底下往上翻，把醬塊子散開，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。白天敞開曬醬，蒸發部分水分，晚上封缸繫緊，如此往復多日，直至醬塊子下來醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發粘稠。曬足三十天左右，顏色醬黃，醬味。濃郁，農家大醬基本就製作完成了