天津丸子做法

把肉餡放在一個大點的盆裏，加入全部生抽，鹽適量，雞精，大葱碎100克，薑末50克，雞蛋2個，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，澱粉150克用水化開不要太稠，水發玉蘭片和荸薺切黃豆大小的顆粒，隔夜涼饅頭去皮用手搓碎一起放在肉餡裏，把這些食材用手攪拌，翻動均勻，上勁。然後餘下澱粉放大碗裏用水化開要稠一些備用，鍋上火燒熱，倒入植物油加熱至七成熱，雙手心沾大碗裏粘稠些的水澱粉後，抓起肉餡團成球，邊團邊弄一些水澱粉裹滿丸子表面，然後下入油鍋，以此類推每次下入幾個，油鍋裏丸子不可太擠，分兩三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，顏色金黃撈出即可。

第2步.炸到這樣顏色就好了，用勺子一敲有脆脆的聲音。炸的顏色淺可以再炸一次。

第3步.炸好的全部丸子放在盆裏，加入熱水，熱高湯更好，醬油80克，料酒50克，鹽少許，白糖20克，八角兩個，剩下的大葱段和薑片，水要將近漫過丸子，上蒸鍋，中小火蒸60分鐘，出鍋。

第4步.菜心洗淨，下入放了少許油和鹽的沸水裏，焯燙後泡入涼水裏，冷卻後撈出控水備用。用大盤子或是大海碗，菜心碼放整齊，丸子撈出四個碼放中央，用一個小鍋加入蒸丸子的肉湯，煮沸，用裹丸子剩下的水澱粉勾欠，就是白米稀飯汁的那個濃度，然後加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。