天津鰲魚做法

料汁： 

醋 5勺，老抽 1勺，醬油 2勺，食鹽 2小勺

中火煎至，魚下鍋後先不要翻動，防止魚皮粘鍋。

1熱鍋涼油，油熱後加入五花肉煸炒至微黃 。

2再加入塊狀調味料，炒出香味後加入液體調味料，炒出香味。

煎好的魚下鍋，再加水，水的量以蓋過魚為止，再蓋上蓋子中大火收汁。

湯汁收至圖片中狀態關火。

出鍋。

食材清單

鰲魚 、 葱薑蒜 、 白麪 、 大料

烹飪步驟

1/3魚處理好洗淨擦乾水分，魚身劃兩刀方便入味。今天魚比較大就一分為二了，家裏自己吃怎麼方便怎麼來。天津熬魚特色之一就是要裹面（這個環節手上都是面忘記拍照了）。裹面好處有二：一是煎魚不容易散，二是熬出來的魚皮裹滿湯汁非常好吃。找個乾淨盤子撒上少許麪粉，魚兩面沾滿面粉直接下油鍋煎。記得擦乾水分，油温也不要太高，慢慢煎至兩面金黃即可。

2/3煎魚的過程準備配料，葱薑蒜多一些，熬魚裏的配料拌飯非常好吃。再準備大料，喜歡麻辣口的準備點幹辣椒和花椒也可以。

最後一步下入葱薑蒜大料等配料，烹料酒，然後下入醋、糖（酸甜口非常有利於去腥，1:1的比例），醬油，老抽上色（建議分次少量加），鹽。調料非常簡單，可是放多少是個經驗活，也看個人口味，我的口味是熬魚下手可以重一些（除了鹽）。然後加水，水基本與魚持平即可。蓋上蓋子熬10-15分鐘左右，中間可以適當把魚湯往魚身上澆，保證充分入味。最後大火收汁，魚湯會自然粘稠，喜歡拌飯可以多留一點點湯，出鍋裝盤。