津門爆魚蝦做法

1、原料：鮮活大蝦8個。

2、調料：鹽1.5克、白糖12克、雞粉3克、胡椒粉2克、料酒適量、生抽適量，醋少許、葱薑片少許。

3、製作過程：

1）將蝦去掉蝦線、頭部沙包及蝦腳和蝦鬚。

2）炒鍋放少許油燒熱，下入大蝦煎制，簡制時用手勺輕輕按壓蝦頭，把蝦腦擠出來，這樣成菜才會紅亮誘人，煎好一面再煎另一面，要把蝦煎透，否則有點腥。

3）煎好後放入葱姜爆香，烹入料酒去腥、烹入生抽、醋、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加入適量水或者鮮湯，蓋蓋燜2分鐘左右。

4）燜好後，大火收汁粘稠，淋少許明油和醋即可出鍋裝盤。

食材

河蝦適量，洋葱適量、生薑適量、大蒜適量、香葱和青適量、紅椒 適量

步驟1新鮮河蝦買回後擇去雜質，用清水沖洗幾遍。

步驟2逐一剪去蝦槍和蝦鬚，再次清洗後瀝乾水分。

步驟3備好洋葱、生薑、大蒜、香葱和青、紅椒 

步驟4將上述配料切絲或剁末，另用小碗倒入料酒、生抽、白糖、香醋、香油攪拌均勻備用。

步驟5鍋內倒適量油燒至八成熱，丟十幾顆花椒，片刻將河蝦倒進鍋內大火快速翻炒。

步驟6爆炒一分鐘左右至蝦殼呈金紅色時放少許鹽，馬上盛入盤內。

步驟7鍋內另放油，油熱後分別將花椒、洋葱絲、薑絲入鍋爆香。

步驟8再放入青紅椒絲、大蒜末煸炒。

步驟9倒入炸好的河蝦在鍋內翻炒均勻。

步驟10.美味又好吃的津門爆魚蝦做法完成開吃了。

一、原料

主料    海蝦400g，油適量，料酒適量，醋適量

輔料    芫荽80g，鹽適量，白糖適量，葱姜適量

二、做法步驟

1、海蝦洗乾淨，剪去長鬚

2、芫荽擇洗乾淨，瀝乾水。

3、取芫荽莖切成段。

4、起油鍋，葱姜入鍋爆香，海蝦入鍋炒。

5、炒至海蝦變色，加料酒。

6、加白糖炒。

7、加醋。視情況加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。

8、加鹽炒。

9、關火，芫荽入鍋炒。

10、炒均勻即可出鍋裝盤享用。