醬爆洋白菜天津的做法

風靡津城的醬爆洋白菜，最簡單也最困難！

1 洋白菜從中間剪開，根部切一個“V”字型，把根部去掉步驟用手將白菜撕成塊。放在一邊備用，不用任何操作。不用焯水、不用沖水，就讓他們老老實實待着。

2 一勺半黃豆醬加一勺半水稀釋備用。

3 熱鍋涼油，三成熱油温下入幹辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就會糊鍋。接着放葱花蒜末。倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸發掉。注意：在洋白菜體積大概縮水接近一半的時候，放入生抽。在洋白菜體積已經縮水一半的時候，這時候差不多就已經7成熟了，倒入稀釋好的黃豆醬。大火翻炒。翻炒半分鐘左右，關火，加入雞精、糖，出鍋。