炒粉坨怎麼不粘鍋

炒粉坨不粘鍋3大祕訣：

第一個就是用大火熱油鍋。平時在炒粉坨的時候一定要注意要用大火來熱油鍋，因為大火熱油是可以讓澱粉顆粒會更快的收縮的，會不容易粘鍋，而且也會讓炒粉坨的時間變快。

第二個是炒粉坨和配菜都分開炒。炒配菜的時候是很容易出水的，粉坨一碰到水就會粘鍋的，一般分開炒是最好的，最後再一起回鍋炒就好。

第三個就是醬油等到出鍋的時候再放。醬油也是含有澱粉和糖的，遇到熱和水份也是很容易粘鍋，所以儘量是粉坨炒好之後，再放醬油。

粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然後再用熱水煮熟，在煮米粉的時候，不要煮的時間太長，開鍋以後煮三分鐘即可關火，這時不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續浸泡兩分鐘，接着再用冷水投涼。

在用水投涼米粉的時候，一定要將米粉投乾淨，然後再放在濾水盆中濾幹水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進行製作。

首先鍋必須先燒熱，達到有點冒煙的程度，再加油進去，要將油在鍋裏分佈均勻。

第二就是把生薑、葱放進去炒開，再放配菜，炒至斷生。

第三加入米粉進行炒制，及時進行翻炒，儘量不要加水，實在火太大可以將火關小進行翻炒，切記這個時候不能加鹽、加醬油。

第四、待米粉炒制快熟的時候，關小火，加鹽、加醬油調色、滴入香油增香，完事開大火快速翻炒、用顛勺的方式快速翻炒均勻即可關火起鍋裝盤。

要點:

1、下油前鍋燒熱

2、炒制過程儘量不加水

3、起鍋前才加鹽、醬油，快速翻炒30秒，拌勻即可出鍋。