做酸蘿蔔為什麼要放姜

姜是一種極為重要的調味品，，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到泡菜中，使之鮮美可口，味道清香，生薑還具有解毒殺菌的作用。

做酸蘿蔔時放入一定量的姜，主要指嫩姜，對泡菜壇裏酸水有很大作用。姜辛辣，有刺激性氣味，具有一定的殺菌作用。

泡製酸蘿蔔的時候放入姜，姜可以有效殺除酸水中的有害細菌，增加酸水的濃郁味道，避免泡菜水腐壞變質，另外加入姜以後，泡蘿蔔吃起來更加脆爽，口感更佳。