正宗海鮮餛飩餡做法

用料

豬瘦肉 100克，蝦仁 100克，魷魚 100克，雞蛋 1個，油 20克，鹽 適量，料酒 2勺，生抽 2勺，胡椒粉 適量，薑末 適量

做法步驟

步驟 1，準備好材料飯模鎮樓

步驟 2，瘦肉攪碎，蝦仁用剁的，魷魚打成泥加入調味料開始順着一個方向攪拌

步驟 3，攪到抱團不沾基本上就可以了，如果一定要追求特別彈牙的口感，可以抓起肉餡兒團摔幾下

步驟 4，對摺

步驟 5，將兩頭粘起來

步驟 6，全部包好

步驟 8，碗裏放麻油鹽生抽紫菜葱花，開水衝湯，另燒一鍋水，水開後放入包好的餛飩用鍋鏟輕輕推動以免粘鍋，煮開後加入一點水再次煮開，這時會看到餛飩皮接近透明就可以起鍋放進衝好的湯裏，不要煮太久，餛飩皮很薄，煮破皮就不好了

1、 豬梅子肉300克，鮮蝦肉100克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克温水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清、蠔油調勻成餛飩餡

2、 餛飩皮一摞，市場有售

3、 將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮

4、 常備幹紫菜一包，小蝦皮一包

5、 湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是魚骨湯，加入少量幹紫菜和小蝦皮，加一勺鹽和少量色拉油，大火煮沸

6、下入餛飩煮熟，餛飩極易熟，只需沸水下入鍋中煮至沸騰即熟，再煮就過了，所以不用象煮餃子似的得反覆加冷水煮，水一開鍋就得撈出，不然就爛了不好吃了。

1、一個雞架、一個雞腿，涼水下鍋加料酒，大火燒開撈出洗淨血沫，另起湯鍋燒開水，加入焯水的雞架雞腿薑片，小火加蓋燉煮，二十五分鐘後撈出雞腿放涼撕雞肉絲，雞架繼續燉一個小時，加濃湯寶和鹽調味

2、鍋底塗一層油，加入蛋液小火煎蛋皮

3、泡發木耳用開水抄一下，雞腿肉撕成絲，蛋皮切絲，葱花香菜紫菜當作配菜備用

4、蝦仁、海螺切碎，可以提前用鹽醃製一下。將醃好的蝦和海螺跟韭菜末和肉餡混在一起，加餡料專用的濃湯寶一個、加點料酒、蒸魚豉油、鹽、雞精、十三香、葱姜泡的水，攪勻即可

5、包好餛飩，並下鍋煮，等餛飩漂起即可

6、將湯澆入煮好的餛飩，加上配菜即可，可加一些白醋和胡椒粉。