砂鍋酥肉底料的詳細配方

沙鍋酥肉的製作材料：

主料：大白菜(青口)500克

輔料：豬脛骨1000克，豬肉(瘦)200克，雞蛋50克

調料：鹽10克，色拉油50克，味精2克，胡椒粉2克，醋15克，大葱15克，姜15克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，澱粉(玉米)20克

沙鍋酥肉的特色：湯味鮮美，肉片軟爛。

1、 棒骨洗淨，用刀背砸一下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、葱白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）

2、 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬製

3、 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用

4、 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用

5、 白菜洗淨，切成方塊

6、 青蒜洗淨切成段備用

7、 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內

8、 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用

9、 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油

10、 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、葱薑絲、精鹽、味精，待開時稍燜一會兒

11、 肉入味，湯汁收幹，盛入碗中備用

12、 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入青蒜即可食用。

1、粉條、黃花菜提前泡發，葱、蒜、辣椒切片備用。

2、砂鍋燒熱，加入食用油，爆香葱、蒜和辣椒。

3、加入黃花菜，放入食鹽、醬油、十三香調味。

4、取砂鍋，倒入炒好的底料，加入適量的清水或者高湯，倒入醋。

5、加入酥肉，加蓋燜煮至肉酥湯濃。

6、加入泡發的粉條。

7、煮至粉條入味，關火，加入芝麻油調味即可食用。