宮爆肉丁四川正宗做法

主料：梅花肉(或裏脊肉)200克

配料：花生米70克(去皮炸酥)

醃肉調料：黃豆醬油5克 黃酒5克 幹澱粉適量

味汁調料：黃豆醬油15克 黃酒15克 白糖5克 鹽1克 幹澱粉適量

其它調料：醋5克 幹辣椒和花椒適量 葱薑蒜適量

做法：

1、幹辣椒切成節，去籽，味汁在碗中調勻，葱切丁，姜蒜切片，臨炒時一起倒進味汁碗攪勻

2、肉切1.5公分的丁，用5克醬油和5克黃酒抓勻，撒適量幹澱粉拌勻醃上

3、炒鍋燒熱，倒適量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒顏色變棕色，放幹辣椒炸至棕色

4、下肉丁大火炒散，炒約四十秒左右至九成熟

5、將葱薑蒜和味汁調勻後，倒在鍋中大火炒勻至明油亮芡

6、最後倒5克醋，放花生米翻勻出鍋。

材料：肉丁300g，酥花生100g，幹辣椒10g，大葱段15g

做法：一、肉切成大小均勻的丁，放入碗中加入鹽，料酒，幹澱粉碼味後，入鍋中滑油後撈出備用。

二、打碗芡，碗中加入鹽，味精，雞精，糖，醬油，水澱粉攪拌均勻備用。鍋中加油燒熱後加入幹辣椒乾花椒，姜蒜片大葱炒香後加入肉丁翻炒，然後加入碗芡翻炒收汁，最後加入酥花生炒勻即可起鍋。

宮保肉丁是荔枝味，所以配料中有白糖、醋，醬油、大葱，喜辣的可以加幾個幹辣椒，油酥花生50克。

選用雞大腿，去皮，去骨，去筋

把雞肉拍鬆，切成大小合適的丁，加料酒、鹽碼味，下鍋前十分鐘加澱粉和精煉油拌勻。

鍋置旺火，油燒至7成熱，下雞丁劃開，改中火，一分鐘，下各種配料，最後下醋起鍋裝盤，再加入花生米。