牛排鍋做法

材料:

牛排骨 1kg

生薑，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉

配料:

食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精

牛排火鍋四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出牛排備用

2 、準備一個過濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過濾包繫緊這裏也可以買現成的滷料包把牛排放入高壓鍋內膽中，加清水沒過牛排，放入滷料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘

3、這時把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片芹菜切成段備用30分鐘後牛肉可以用筷子輕易戳穿。把滷料包夾出，撈出牛排備用

4 、另起一鍋放入4勺油，放入薑片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接着放入泡椒，用中火炒幹泡椒的水分，炒出紅油，然後放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散後放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色

5 、這時加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘燜煮的時間越長牛排約入味20分鐘後打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最後點綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。

6 、牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間，其他的做法不變。

1/4

香葉、洋葱、姜洗淨，洋葱切絲，薑切片，起油鍋，先倒入半個洋葱絲炒幾下，再加薑片炒幾下。

2/4

倒入牛排翻炒幾下，加入紅酒沒過牛排，把香葉加入，煮開後盛在砂鍋中，用小火燉。

3/4

大墨魚洗淨切花，豆泡和豆皮準備好，一個小時後加入蠔油和白糖，再加半個洋葱絲，小火燉20分鐘，白蘿蔔切絲狀。

4/4

鍋中燒開水，把白蘿蔔絲倒入焯水，兩分鐘後撈起盛在小火鍋中，把燉好的牛排也倒在白蘿蔔絲上，切好的紅尖椒放在湯上即可出鍋

你先科普一張如何判斷牛排的成熟度，在煎成牛排的過程中，用食指去按鈕牛通過肉的軟度來判斷成熟度。

第二，牛排先用鹽和研磨的黑鍋驕氣醃製20分鐘左右。在煎牛排之前，一定要用紙巾把水吸乾，平底鍋放一塊兒黃油，讓黃油化開。可以在醬料中加入番茄醬。