醋溜炸小魚怎麼做

用料

小雜魚500g，蒜一個，醋一勺，鹽一茶匙，醬油2勺，糖10g

步驟 1

先把小雜魚們去腦袋，剪開肚皮掏乾淨，再把它們沖洗乾淨之後放在碗裏，同時放入蒜，醬油，糖，鹽，醃製一下，放在冰箱裏靜止半小時。

步驟 2

火上坐鍋，燒熱油，油要多倒一些。畢竟炸魚，油少了，魚會不酥脆。將醃好的魚倒入鍋內。觀察魚的顏色，成金黑色撈出瀝乾油備用

步驟3.在鍋裏倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裏呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裏剛剛出現白色的泡沫時，倒入小雜魚，加入醬油，然後倒入水，開始少量的往糖裏勾芡，邊勾邊攪拌，往裏放葱、姜、蒜、味精翻炒出鍋