蒸走油墩子正宗做法

食材：糯米粉250克、豬肉(裏脊)200克、葱花兒一小把、油一大碗、醬油一調羹、鹽適量、白砂糖少許、酵母粉少許

做法：

1、把豬肉剁碎，加入少許鹽、醬油、葱花、白砂糖調勻，待用。

2、糯米粉加入開水，揉成麪糰。

3、加入少許酵母粉，靜止發酵十五分鐘。

4、分成若干個大小相同的小團。

5、把小團在手心裏壓扁。

6、加入肉糜。

7、揉成光滑的麪糰。

8、在鍋中加入一大碗油，大火燒開。

9、把糯米糰放入油鍋中煎到表面金色。

10、最後再過一遍油就好了。

食材：

麪粉250克、食用鹽、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用鹼、生粉、雞蛋清、食用油

蒸走油墩子正宗的做法：

第一步：把250克麪粉倒在盆中，再加入2克食用鹽和1.5克酵母拌勻準備340克室温水，分兩次加入到麪粉中先加入少量室温水，用筷子順着一個方向攪拌成粘稠的麪糊（這樣的麪糊攪拌起來比較吃力，大約攪拌5分鐘就差不多了）。

第二步：把剩餘的室温水全部倒入糊糊中，再次攪拌均勻，得到一個細膩的可以流動的麪糊。

第三步：蝦仁從背部對半破開，清理掉蝦線後把蝦仁放入碗中接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少許食用鹼並下手抓勻然後再加入一小勺生粉，抓勻後再加入少許雞蛋清最後加入適量食用鹽，抓勻並醃製15分鐘。

第四步：鍋中加入足量食用油，油温燒至冒小泡泡的時候，把做油墩子的模具放入油鍋中燙1分鐘然後提起模具（留少許底油），先把麪糊舀進來，再放入一兩個蝦仁，並再次把麪糊舀進來蓋住蝦仁。

第五步：把裝有面糊和蝦仁的模具完全浸泡到油鍋中，糊糊定型後，輕輕晃動模具，油墩子即可輕鬆脱模脱模後即可再做下一個繼續炸至油墩子表面脆黃即可出鍋。

第六步：繼續把油温稍高，把炸好的油墩子放入鍋中復炸至表面金黃即可出鍋裝盤。

首先把麪粉裏面加入雞蛋和清水再加入白砂糖攪拌均勻然後和成麪糊，將蘿蔔清洗乾淨然後去皮切成絲，放到麪糊裏攪拌均勻，然後再加入調料和醬汁攪拌均勻，在鍋里加入油，油開了把做好的麪糊放到鍋裏煎炸熟然後盛出來，這樣美味好吃的油墩子就做好了