湖南走油肉的正宗做法

用料

五花肉 5000克、料酒 2勺、老抽 210ml、生抽 90ml、鹽 6勺、冰糖 60克、茴香 9顆、蜂蜜 3勺、薑片 3片

做法步驟

步驟 1五花肉改刀大塊，約15*15，洗淨，焯水去浮沫

步驟 2焯水以後再加水，加料酒，薑片，煮約30分鐘，筷子能扎透肉皮為準

步驟 3用叉子或竹籤在肉皮上扎孔

步驟 4鍋燒寬油，放入肉，皮朝下中小火炸制

步驟 5此步驟一定要按住鍋蓋，以免炸肉時鍋蓋被頂飛

步驟 6炸肉初期會有較大砰，砰聲，待聲音轉小，開蓋淋油與肉上面，確保沒一面都炸到

步驟 7肉各面炸制金黃色後撈出，放入煮肉的原湯中浸泡，使肉皮起泡

步驟 8浸泡一夜的炸肉，已經微微能看到膨脹的肉皮，為了更好的口感和健康，去除結起的豬油

步驟 9取炒菜鍋，將肉和肉湯一起放入，湯淹沒肉為宜，肉湯不足，請加水，然後依次倒入老抽，生抽，茴香，鹽，冰糖，蜂蜜

步驟 10攪拌均勻，開大火煮開，轉小火煮40分鐘，此時肉皮朝上

步驟 11皮朝下繼續小火20分鐘

步驟 12大火收汁

步驟 13取出在通風處放涼

步驟 14放涼後按喜歡的厚度切片

步驟 15裝盤，澆汁，食用時大火蒸15分鐘，年菜出鍋

步驟 1

三根葱，其中兩根切段，不要太短，兩瓣蒜切片，生薑切8片。鍋燒熱➕三勺食用油，加入沒切過的那根葱爆香，然後夾出扔掉，再加入切好的生薑大蒜爆香。

步驟 2

然後將走油肉加入鍋中翻炒，兩分鐘後倒入4勺料酒繼續翻炒，➕2勺老抽，4勺生抽，1勺蠔油，半勺鹽，期間不斷翻炒，再加入4勺料酒，兩個鳥蛋大小黃冰糖，再繼續翻炒兩分鐘。

步驟 3

加水沒過走油肉，大火燒開，一直燒到剩一點湯汁，再次加水和肉齊平，再燒一遍，直到剩一點湯汁時將切成葱段的兩根葱加入再翻炒一分鐘，然後關火將走油肉盛出。這樣燒出來的走油肉綿軟Q彈，肥而不膩！