湖南紅油蘿蔔最正宗的做法

準備食材：蘿蔔乾適量，糖5克，鹽5克，植物油適量，大葱適量，洋葱小半個，八角一個，花椒一小撮，細辣椒麪2勺，粗辣椒麪1勺

製作步驟：

1、鍋中放入適量的植物油，再放入一個八角，再放入一小撮花椒，小火煸炒，炒到花椒和八角顏色發黑，將花椒和八角撈出來丟掉。

2、接着再往鍋中放入大葱絲和洋葱絲。一直保持中火，將葱絲炸出香味兒，時不時用鍋鏟將鍋中的葱絲翻動一下，使之受熱均勻。炸到葱絲變色後將火稍微改小一點，繼續炸到葱絲變微微有些發黑就可以撈出來。火要看好，不要炸過頭了。

3、準備一個小碗，放入兩勺細辣椒麪，放入一勺粗辣椒麪，再放入少許熟白芝麻，攪拌均勻，接着將上一步熬好的葱油淋在辣椒麪上，用筷子迅速攪拌均勻，激發出香味兒。放入一點鹽拌勻後就完成了。

4、接下來準備處理蘿蔔：蘿蔔乾洗淨後，放入水中浸泡兩個小時，將蘿蔔乾泡發。

5、把泡發好的蘿蔔乾攥幹水分，切成段，放入炒鍋中，將表面的水分炒幹即可關火。水汽炒幹，不容易壞，保存的時間也更長。

6、將蘿蔔乾放入一個大碗中，放入一勺鹽，放入一勺白砂糖，用雙手抓捏均勻。接着放入輕鹽醬油，放入兩勺自制的油辣椒，攪拌均勻。

7、兩個小時後就能食用了。剩下的裝入一個玻璃瓶中壓緊實一些，然後密封好放入冰箱冷藏保存，取的時候筷子不要沾上生水，能保存好幾個月不壞。