東北魚的做法大全家常菜

東北魚的做法大全

材料:

牛尾巴子魚6條、黃豆醬2湯匙、油適量、葱1段、大蒜2瓣、大料1個、花椒粉1茶匙、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、紅燒醬油適量、

做法步驟：

1、把牛尾巴子魚的魚鰓和內臟清理乾淨，洗淨瀝淨水分。

2、葱切段，大蒜拍裂，黃豆醬加少許水攪勻，備用。

3、鍋內加入油燒熱下入葱段、蒜粒、幹辣椒、大料爆香後。

4、下入黃豆醬小火炒出醬香味。

5、倒入魚，熱水，白糖、花椒粉大火燒開轉小火燉煮15分鐘。

6、燉好後把魚盛出放到盤內撒上葱花和紅椒在撿出湯汁裏的葱段和大蒜，大料加入醬油大火燒至湯汁收濃澆在魚上，即可。

【東北醬燜老頭魚】所需材料：老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、幹辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白胡椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1、把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內臟，洗淨，瀝淨水分，老頭魚頭部沒有什麼肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。

2、葱切葱花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較幹，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。

3、鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末和辣椒段爆香。

4、下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。

5、加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白胡椒粉。

6、下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘。

7、到時間後，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。

主要材料：魚，生薑(切片或條)，葱(切條)，乾紅辣椒(切條)，鹽，味精，生抽，米酒，白砂糖少量

作法：

第一步：魚身體打橫切約2cm寬的塊狀。

第二步：炒菜鍋置火上開中文火，拿一塊生薑把鍋內擦一遍，以避免煎魚的情況下黏鍋。

第三步：在熱鍋裏下油，稍多一點。

第四步：隨後下油炸小魚煎至雙面發黃。

第五步：雙面煎好後，下葱、姜、朝天椒稍炸後烹入米酒。

第六步：再加生抽。

第七步：稍候加白砂糖，並輕輕地將其撥散。

第八步：加冷水約一碗，並加鹽及味精，大火燒開後轉中後燉着，半途還記得要用剷剷動一動，防止黏鍋。

第九步：我也不還記得究竟燒了多久，估算10分鐘或者再稍長一點，鍋中的料汁收的差不多了，就可以起鍋了。