筒骨湯怎麼熬好喝

1、排骨要買筒子骨，(也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨燉出來的湯不太好喝)

2、蘿蔔要買白蘿蔔。(切忌不要買空心的，呵呵)

配料：1.薑片少許2.香葱少許(為了好看還可以放少許的枸吉子)

做法：

1、先把骨頭洗乾淨，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到沒有血水出來為止(把薑片放一半在沸水中煮，可以去除腥味)，撈出骨頭洗淨。

2、把已經緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的薑片全部放入鍋中，加水(稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘後改小火慢慢燉，至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色後就可以放蘿蔔了。

3、蘿蔔切塊或切片都可以隨個人喜好，放入已經燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。

4、最後蘿蔔燉熟了後就可以關火，放入香葱和枸吉子，然後根據自己的口味放鹽(味精可放可不放，多吃無益)

最關鍵的步驟在於放水和慢火燉，只要你的電燉鍋功能齊全。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了

做法二步驟

1準備的材料，筒骨1000g啤酒適量桂皮適量八角適量生薑適量精鹽適量香葉適量冰糖適量老抽適量

2鍋中加水，放入大料，桂皮，香葉，料酒。

3水開，放入筒骨入沸水中焯出血水後撈出。

4撈出水的筒骨洗淨瀝乾水分。

5鍋中少許油，放入冰糖、香葉、桂皮和八角。油熱後小火煸炒至冰糖融化呈琥珀色。

6連糖和油倒入壓力鍋中，加入啤酒至筒骨的三分之二處，放入老抽、鹽攪拌均勻。

7插上電源，按所需功能，燜燉15分鐘。排空氣後打開鍋蓋再翻個面，沾勻醬料再燜燉10分鐘即可。

熬骨頭湯，一定要用豬油去煎一下，而且必須把骨頭煎到金黃色，這樣骨頭温度就比較高，加入開水，這樣才能把骨頭裏面的蛋白質才能激發出來。

這其實和煎鯽魚的道理一樣，把骨頭或者魚肉中蛋白質進行高温加熱後，開水一衝，魚肉中的蛋白質融化在水中，蛋白質被分解成小分子，融化在開水中，這樣湯的顏色才會發白。