10斤肉灌香腸的配方

灌香腸

所用材料：腸衣適量、豬肉10斤、食鹽125g、高度白酒150g、雞精10g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒粉30g

具體步驟：

第一步，首先是豬肉的選擇，純瘦肉做出來會特別硬，五花肉做出來的話，又比較肥膩，因此選擇前腿肉是最佳選擇，吃着更嫩。肉的選擇，選擇前腿肉，是第一個技巧。

第二步，買來的豬肉，到底要不要洗一般去外面加工，都是不洗的，一方面是害怕壞，另一方面為了節省時間，但是自己在家做，怎麼能不洗呢，那麼髒怎麼吃得下去只不過在清洗的時候，一定要用涼開水，並且洗完之後務必晾乾表面的水分，這是第二個技巧。

第三步，接下來將豬肉，放入絞肉機中，絞成肉餡後備用。下面往肉餡內加調料，10斤豬肉放多少鹽合適呢，給大家分享一個不鹹不淡，還不容易壞的比例，10斤肉放125g食鹽，最合適，這是第三個技巧。

第四步，把鹽、雞精、五香粉、花椒粉、辣椒粉倒入肉餡內，不能吃辣也可以不放辣椒粉。除此之外，還需要往肉餡內，倒入適量的高度白酒，充分攪拌均勻，肉餡就做好了。放高度白酒，做出來的香腸更不容易變質，這是第四個技巧。

第五步，腸衣洗淨之後，一直放到水裏泡着，等用的時候取出來，套在灌香腸的機器上，下面往裏面塞肉，不需要特別滿，不然晾曬的過程中容易爆裂。9分滿就行，把腸衣打結，這時候的香腸不是很長嗎，我們可以用繩子，將其系成一段一段的。

第六步，做好的香腸，需要拿到外面去晾曬，先放到太陽下，晾曬3天，然後拿到陰涼處，不接觸太陽的地方，再晾上10天左右，直至完全乾透為止，就可以吃了。先太陽曬，再陰乾，口感會更好，這是第五個技巧。