黃平醃湯配方大全

工具/原料

大米 麪粉 番茄 礦泉水 嫩姜

方法/步驟

1、大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用

2、50克麪粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀

3、準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子（大容量），把粥過濾，只要米湯，等米湯和麪粉湯的温度降到50度時混合，兩種湯的温度降到30度時密封。最重要的就是發酵，温度最好在28-30度之間，避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗

4、發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中，因為酸湯裏有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸，湯裏有豐富的口感，特別開胃。

材料鹹骨300克，鮮骨250克，火腿100克，春筍1根，香菇3片，胡蘿蔔1/2根，生薑1塊。做法1、300克排骨加入足量鹽，蓋保鮮膜入冰箱冷藏24小時，成鹹骨。

2、醃好的鹹骨取出，加入新鮮排骨，用清水浸泡半小時以上，去血水和多餘的鹽分。

3、排骨涼水入鍋，加薑片，焯水去血沫。

4、火腿浸泡5小時，涼水入鍋焯水後切塊。

5、鮮筍去殼後切開兩半，焯煮15分鐘，切塊。

6、香菇泡發洗淨，胡蘿蔔切塊，所有材料放入砂煲，大火燒開後，加少許黃酒，轉小火煲約2小時即成。