臭桂魚的醃製方法和配方大全

用料：桂魚、王致和臭豆腐（各適量）

1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）。

2、然後在桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）。

3、然後將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裏、外兩面，花刀裏面全部都要抹到）。

4、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。

5、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出即可烹飪。