雞蛋炒糕正宗做法

首先講切片年糕清洗後焯水兩分鐘待用將兩個雞蛋打散再用將青菜掰好洗乾淨待用。

然後將鍋燒熱後倒入少許食用油並倒入雞蛋液小火攤好盛出待用。

接着繼續將鍋燒熱倒入適量的食用油帶油熱後放入葱蒜小火炒香之後倒入年糕中火快速翻炒四分鐘即可

食材：

     年糕，青菜，火腿腸，雞蛋，蒜末，老乾媽，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖

     1.年糕煮熟撈出過涼水備用，雞蛋煎熟盛出。

    2.熱鍋入油，放入蒜末炒香，加入火腿翻炒均勻，放入青菜炒軟，接着倒入年糕和雞蛋。

    3.加一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺老乾媽，半勺白糖，少許鹽，翻炒均勻出鍋即可。

1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。

2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鐘為佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。

3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。