湖南有哪些特色滷菜

1、湖南滷菜是一道獨具湖南特色的名菜美味佳餚，屬於湘菜系。除了微辣，滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。

2、滷菜材料

精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克，滷菜專用料(好火計)60克，八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝中藥店有售25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹葱頭100克，生薑30克。 老母雞2只，豬棒子骨3000克，桂圓帶殼300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

3、滷菜做法

(1)老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後，撇淨浮沫轉用中火熬成一鍋原湯

(2)原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹葱頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色

(3)先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中