鴨肉煮過之後為什麼是紅色的
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鴨肉煮後變紅是放久了,禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。
剛殺的鴨子鴨肉紅色的原因可能:一是鴨子沒殺好。
也就是説,宰殺的時候,鴨子的血沒有放乾淨。這樣也會造成鴨肉色澤偏深。
二是機械性損傷。
鴨子在裝運途中受到擠壓,身體受損,也會導致這一現象。三是病鴨。鴨子得病之後,身體狀況不佳,也有可能產生意外出血的狀況,進而影響肉質。
正常的鴨肉煮過之後是白色的,鴨肉煮後變紅是放久了,禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,説明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。