為什麼鴨胗煮熟了 - 裏面是紅色的

鴨肫內有血一般分兩種情況，第一種烹調之前沒有焯水，或者烹飪時間過短沒有全熟。第二種焯水的時候沒有冷水下鍋，熱水下鍋內部血水未排淨

身邊的一些朋友，非常喜歡吃鴨胗，常到有這道菜的飯店去解饞，一盤也要四五十元，不算便宜哦。因為自己不會做嘛，做出來鴨胗腥羶老柴，牙口不好的咬不動。

正常的鴨肉煮過之後是白色的，鴨肉煮後變紅是放久了，禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。 顏色越深，可食性越低