油潑剁椒醬的做法

食材配料：辣椒（青紅各半）、大蒜、生薑、五香粉、白糖、鹽、白酒、花生油（香油）。

製作過程：

1、提前準備500克的青紅椒（青色和紅色各半），先將它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗乾淨，撈出後瀝乾水分，把它放在通風處涼幹備用。

2、再掰些150克的大蒜，再準備150克的生薑（去不去皮都行），和青紅椒一樣洗淨後，再將它們放涼幹，製作剁椒醬最忌諱食材有水分，否則容易發黴變質。

3、將青紅椒、大蒜、生薑這三種主要的食材晾乾後，再分別將它們剁成細小的顆粒狀，再將它倒入大點的盆中。

4、然後再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二鍋頭即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（兩者減半同時放亦可）。

5、將它們拌勻後，即可將它們裝入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不會變質。

如下，用料：紅辣椒 700g、生薑 300g、大蒜 3個半、白酒 20g、鹽 70g、冰糖 2小塊、菜籽油 適量

1、首先先把辣椒用鹽水浸泡5分鐘，然後洗淨。

2、再把辣椒放入料理機裏，打成碎狀。

3、這時候，再把生薑連皮洗淨，切成小塊。

4、再把生薑放入料理機裏，打成碎狀。

5、接着，把蒜瓣也放入料理機，打成碎狀。

6、然後把辣椒、生薑、大蒜、白酒、鹽、冰糖放在放在一起，攪拌均勻放置7天。 7.上火燒油把做好的剁椒醬上鍋熬製油色清涼即可食用。可以做剁椒魚頭，剁椒雞蛋，剁椒金針菇等。

步驟1、用乾淨的毛巾，擦去幹辣椒表面的灰塵。

2、把幹辣椒切斷

3、放入攪拌機打碎。

4、把花生倒入鍋中炒熟後，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

5、準備一個乾淨無水，耐高温的碗，放入打好的辣椒麪 ，白芝麻 ，和擀碎的花生顆粒，加少許的鹽。

6、熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜，香葉，桂皮小火慢慢煸炒出香味。再用過濾網，把所有食材過濾掉，鍋中只留菜籽油 ，繼續開火，加熱至油温冒煙即可關火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子攪拌，再倒剩餘的油攪拌均勻。（分兩次或三次倒油，一次倒太多油會溢出來），辣椒油放涼，裝入瓶中，隨吃隨取很是方便