怎麼調沙茶醬

將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、 炸熟後取出，磨成醬。

取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時加入乾紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、幹葱1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。

洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡。

加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠後出鍋即成。

香料：甘鬆10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黃10克，八角20克。 藏紅花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陳皮5克，當歸10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙蔘5克，良姜5克，5克。

其他配料：郫縣豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，餈耙辣椒7.5千克。

製法：

1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。

2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、葱、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。