潮式蠔仔炒米粉做法

原料：

米粉1包 蝦仁100g 魷魚150g 魚露海鮮 油適量 鹽適量

白糖適量 料酒適量 胡蘿蔔適量 荷蘭豆適量 洋葱適量 木耳適量

1、 魷魚擇洗乾淨，蝦仁去蝦線。

2、 胡蘿蔔、洋葱、荷蘭豆洗乾淨，木耳提前泡發。

3、 胡蘿蔔、洋葱、荷蘭豆切成條。

4、 魷魚切成條。

5、 煮鍋加水燒開，米粉入鍋煮熟撈出過涼後瀝乾水。

6、 起油鍋，洋葱入鍋炒。

7、 炒出香味，魷魚、蝦仁入鍋炒。

8、 胡蘿蔔、木耳入鍋炒。

9、 加白糖炒。

10、 加料酒炒。

11、 加鹽炒。

12、 荷蘭豆入鍋炒。

13、 米粉入鍋炒。

14、 炒均勻即可盛出享用。

潮式蠔仔炒米粉做法

潮式蠔仔炒米粉的食材：紅薯粉450克、雞蛋一個、蠔仔300克、葱一根、香菜一根、魚露1勺、小紅辣椒2個

潮式蠔仔炒米粉做法：

1、買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝乾水。

2、雞蛋打散。

3、葱、香菜去頭洗淨、切碎。

4、紅薯粉倒入較大的碗裏，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的葱花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。

5、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。

6、此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點葱花，用碟子盛起，倒進魚露。

7、靜置一會後加上瀝乾水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉，用勺子再次攪拌均勻。

8、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）

9、紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色，即可出鍋，潮式蠔仔炒米粉就做好了。