整辣椒醃製最簡單的方法

整個醃製辣椒時，需要準備辣椒、鹽、醬油、花生油、大蒜、生薑、香油、花椒以及白糖與味精這些調料。

把準備好的辣椒洗好後涼幹加入適量的鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。

把花生油放引炒鍋中加熱以作放醬油、花椒和白糖以及鹽，加熱燒開以後降温得到的料汁備用。

把去水的辣椒放在料汁中，再加入白糖和味精以及生薑和去皮的大蒜。

最後放上香料，調勻，裝入玻璃瓶中密封好，放在陰涼的地方，三十天後就可以吃了

原料：

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，涼涼

3、待鹽水冷卻後倒入缸中，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

準備好的辣椒，我們要用清水進行清洗，在清洗的時候，也要注意是不能把辣椒給弄壞的。把辣椒清洗乾淨後，我們要把它放到乾燥的地方，將辣椒表面的水分，給完全晾曬乾，辣椒表面是不能殘留任何清水的。接着起鍋燒水，鍋中加入適量清水，將水加熱至底部有氣泡出現時，把辣椒入鍋。

入鍋以後的辣椒，我們要用燙水對其燙上兩分鐘，等時間到了以後，把辣椒控水撈出。在用熱水燙辣椒的時候，不能給燙的太久，出鍋以後的辣椒，要再次將其表面的水分晾曬乾。晾乾水分以後的辣椒，我們要往裏面加入兩大勺食鹽，並用手將其給它抓拌均勻，讓辣椒醃製上兩個小時。

等醃製時間到了以後，辣椒中會被醃製出一些水分，我們要把這些水分給全部倒掉。然後往辣椒中，再加入120毫升的白醋，並用手給它抓捏一下，讓醋汁能更好的融入到辣椒中。然後，我們要準備一個乾淨的玻璃瓶，一定要保證無水無油，這是辣椒醃製過程中，不生花的關鍵。

準備好玻璃瓶以後，我們要把準備好的辣椒，將其加入到玻璃瓶中，並用手給它按壓緊實。然後把醃製辣椒時，所剩下的醋汁，也倒入玻璃瓶中。最後蓋上蓋子，讓辣椒在玻璃瓶中，靜止醃製上幾天的時間，我們的醃辣椒，就算是製作完成了。